GAZIANTEP MUTFAGI
Gaziantep, Mutfağı ve yemek çeşitleriyle de Türkiye'de her zaman örnek gösterilen
ve yemeklerinden övgüyle söz edilen bir kenttir. Gaziantep yemeklerinin
malzemesi bol, yapması oldukça zahmetli ve bu nedenle lezzetini tarif etmeye
imkan yoktur. Yemek çeşitleri saymakla bitmez. Bu nedenle, Gaziantep
Yemeklerinin bir kültür varlığı olarak korunması ve gelecek nesillere
aktarılması gerektiğine inanıyorum. Gaziantep'e özgü bazı yemek çeşitlerini
saymak istiyorum;
İçli köfte, ali nazik, erik kebabı, beyran, ekşili ufak köfte, kabaklama,
doğrama ve Gaziantep'in adeta sembolü olan Yuvalama ve daha sayamadığımız
nice çeşitleri vardır. Yurt içinde ve dışında Gaziantep Yemekleriyle ünlü
lokantaları saymakla bitiremezsiniz. Bu sınırlı çalışmamızın dar kapsamı
içinde bizim Gaziantep Mutfağını tüm yönleriyle tanıtmamıza imkan olmadığı
gibi Gaziantepli usta ve üstatların yanında böyle bir iddiamızda olamaz.
Bizim yaptığımız Çanakkale'deki
Gazianteplilere bir nebze olsun Gaziantep Yemeklerini hatırlatıp, onlara
nostaljik
an yaşatmaktır.
Tabii bu arada Gaziantep Mutfağının en önemli yemeği olan
"Yuvalama"nın tarifini yaparak bu konudaki yazımıza son veriyoruz:
YUVALAMA
Malzemesi:
500 Gr. Prinç
300 Gr. Yağsız çiğ köftelik kıyma
1 Adet orta boy soğan
2 Yumurta
500 Gr. Kemiksiz parça et
150 Gr. Nohut
1,5 Kg Koyun yoğurdu(Yağlı)
Yağ, kuru nane
Yuvalama sadece Gaziantep'e özgü bir yemek olup, hazırlanması emek ve zaman
gerektiren lezzetli bir yemektir.
Bir gece önceden yıkanıp süzgeçte bırakılan prinç, havanda dövülür.
Havan yerine mikserle de ufatılır. Tam prinç unu haline gelmeden hazırlanan
dövülmüş prinç yağsız kıyma, karabiber, tuz, ince kıyılmış soğan ve
bir adet yumurta ile yoğrulur. Yoğurma sırasında karışıma su katılmaz,
ancak yoğurmayı kolaylaştırmak için eller ıslatılabilir. Yuvarlanacak,
ele yapışmayacak kıvamda hamur elde edilir. Bu hamur lokma döker gibi
bezelye büyüklüğünde küçük parçalara ayrılır. Bir taraftan da küçük
parçalara ayrılan hamur avuç içinde yuvalanır ve bezelye büyüklüğünde
yuvarlak küreler haline getirilir. Yuvalama işi çok uzun zaman alacağından
2- 3 kişi ile ekip halinde yapılması tavsiye edilir. Hazırlanan bu küçük
küreler kaynar suda 15 dakika haşlanır. Haşlanan yuvalamanın suyu süzülerek
başka bir tencereye alınır.
Yuvalama için tercihen yağlı koyun yoğurdu veya süzme yoğurt tavsiye
edilir. Parça etler ve nohut köpüğü alınarak ayrı bir kapta önceden pişirilir.
Süzme yoğurt içerisine bir adet yumurta katılarak ve kaynayıncaya kadar sürekli
karıştırılarak kaynatılır. Üzerine etin haşlama suyu ilave edilir.
Kaynama başlayınca et ve nohut yoğurda ilave edilir. Son olarak önceden hazırlanmış
olan yuvalamalar ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Pişme tamamlandığında
servis kasesine alınan yemeğin üzerine başka bir tavada karıştırılarak
hazırlanan yağ, tuz ve kuru nane ilave edilerek servise sunulur. Afiyet olsun.
İçli köfte, ali nazik, erik kebabı, beyran, ekşili ufak köfte, kabaklama, doğrama ve Gaziantep'in adeta sembolü olan Yuvalama ve daha sayamadığımız nice çeşitleri vardır. Yurt içinde ve dışında Gaziantep Yemekleriyle ünlü lokantaları saymakla bitiremezsiniz. Bu sınırlı çalışmamızın dar kapsamı içinde bizim Gaziantep Mutfağını tüm yönleriyle tanıtmamıza imkan olmadığı gibi Gaziantepli usta ve üstatların yanında böyle bir iddiamızda olamaz. Bizim yaptığımız Çanakkale'deki
Gazianteplilere bir nebze olsun Gaziantep Yemeklerini hatırlatıp, onlara nostaljik
an yaşatmaktır.
Tabii bu arada Gaziantep Mutfağının en önemli yemeği olan "Yuvalama"nın tarifini yaparak bu konudaki yazımıza son veriyoruz:
YUVALAMA
Malzemesi:
500 Gr. Prinç
300 Gr. Yağsız çiğ köftelik kıyma
1 Adet orta boy soğan
2 Yumurta
500 Gr. Kemiksiz parça et
150 Gr. Nohut
1,5 Kg Koyun yoğurdu(Yağlı)
Yağ, kuru nane
Yuvalama sadece Gaziantep'e özgü bir yemek olup, hazırlanması emek ve zaman gerektiren lezzetli bir yemektir.
Bir gece önceden yıkanıp süzgeçte bırakılan prinç, havanda dövülür. Havan yerine mikserle de ufatılır. Tam prinç unu haline gelmeden hazırlanan dövülmüş prinç yağsız kıyma, karabiber, tuz, ince kıyılmış soğan ve bir adet yumurta ile yoğrulur. Yoğurma sırasında karışıma su katılmaz, ancak yoğurmayı kolaylaştırmak için eller ıslatılabilir. Yuvarlanacak, ele yapışmayacak kıvamda hamur elde edilir. Bu hamur lokma döker gibi bezelye büyüklüğünde küçük parçalara ayrılır. Bir taraftan da küçük parçalara ayrılan hamur avuç içinde yuvalanır ve bezelye büyüklüğünde yuvarlak küreler haline getirilir. Yuvalama işi çok uzun zaman alacağından 2- 3 kişi ile ekip halinde yapılması tavsiye edilir. Hazırlanan bu küçük küreler kaynar suda 15 dakika haşlanır. Haşlanan yuvalamanın suyu süzülerek başka bir tencereye alınır.
Yuvalama için tercihen yağlı koyun yoğurdu veya süzme yoğurt tavsiye edilir. Parça etler ve nohut köpüğü alınarak ayrı bir kapta önceden pişirilir. Süzme yoğurt içerisine bir adet yumurta katılarak ve kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılarak kaynatılır. Üzerine etin haşlama suyu ilave edilir. Kaynama başlayınca et ve nohut yoğurda ilave edilir. Son olarak önceden hazırlanmış olan yuvalamalar ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Pişme tamamlandığında servis kasesine alınan yemeğin üzerine başka bir tavada karıştırılarak hazırlanan yağ, tuz ve kuru nane ilave edilerek servise sunulur. Afiyet olsun.
 |
 Yemek Tarifeleri |