Malzemeler: (6-8 kişilik) Hamur için: 375 g Un 1 adet yumurta Mantı için: 1 adet soğan 250 g sığır kıyma 2 çorba kaşığı doğranmış taze maydanoz Tuz Karabiber 3 çay kaşığı kırmızı biber Sos için: 600 g Yoğurt 4 diş sarımsak Tuz 3 çorba kaşığı tere yağı 1 çorba kaşığı salça 1 kırmızı pul biber
Hazırlanışı: Bir kaba un elenir. Ortası açılarak bir adet yumurta, tuz, ve biraz su ile sıkı bir hamur yoğrulur. Hamur iki parçaya bölünür ve üzeri kapalı olarak 30 dakika dinlendirilir. Kıymaya ince dogranmış soğan, maydanoz yaprağı, tuz, karabiber ve kırmızı biber konup, yoğrulur. Hamurlar unlanarak bıçak sırtı kalınlığında (2mm) açılır. 3 cm genişliğinde karelere kesilir. Ortalarına kıymalı iç konur, istenilen biçimde kapatılır. Tencerede 8 bardak su kaynatılıp içine 2 çay kaşığı tuz atılır. Hazırlanan mantılar suya bırakılır. Hamurlar 10-15 dakika haşlanıp delikli kepçe ile suluca olarak bir kaba alınır. Tabaklara paylaştırılıp üzerine sarımsaklı yoğurt döküldükten sonra, salçalı yağ gezdirilir. Salçalı yağ için tere yağı bir tavada kızdırılıp içinde salça ve kırmızı biber yakılır. Not: Mantıyı, suda haşlamadan yağlanmış tepsiye dizerek fırınlayabilir, sonra üzerine 6-7 bardak sıcak et suyu döküp, hamurlaşmadan, diri ve sulu olarak da pişirebilirsiniz. Artan haşlama suyunu dökmeyip çorba yapımında kullanınız. Zutaten: (6-8 Personen) Für den Teig: 375 g Mehl 1 Ei Für die Füllung: 1 Zwiebel 250 g Rinderhackfleisch 2 EL frisch gehackte Petersilie Salz Pfeffer 3 TL Rosenpaprikapulver Für die Beigaben: 600 g Joghurt 4 Knoblauchzehen Salz 3 EL Butter 1 EL Tomatenmark 1 TL Rosenpaprikapulver Zubereitung: Für den Teig das Mehl mit dem Ei und etwas Wasser mischen und zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig halbieren, in eine Schüssel legen, zugedeckt etwa 30 Min. ruhen lassen. Für die Füllung die Zwiebel schälen und reiben und mit dem Hackfleisch, der Petersilie, Salz, Pfeffer und dem Rosenpaprikapulver gut vermischen. Den Teig knapp 2mm dick ausrollen und in 3 cm lange Quadrate schneiden. Auf die Teigstücke etwas Hackfleischfüllung geben und den Teig übereck zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen darin etwa 10-15 Minuten kochen. Für die Beigaben den Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse zermusen. In den Joghurt geben und mit etwas Salz abschmecken. In einer Pfanne die Butter zerlassen und das Paprikapulver mýt dem Tomatenmark darin kurz anbraten. Dann die Nudeltäschchen in ein Sieb geben, kurz abschrecken und auf Tellern verteilen. Oben auf die Manti reichlich Knoblauch-Joghurt geben und mit dem Paprika-Butter beträufeln. Tipp: Sie können die Manti auch (ohne in Salzwasser zu kochen) in eine gefettete Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Danach 6-7 Gläser warme Fleischbrühe übergießen und im Backofen "al dente" garen. Die Nudeltaschen in ein Sieb geben und wie oben aufgeführt weiter verfahren.